大根の皮タルタルのチキン南蛮風
新潟市
作り方
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1
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タルタルソースを作る。大根は包丁で厚めに皮をむく。大根の皮をみじん切りにし、調味料Aに１時間以上つけておく。
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2
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水に卵を入れ、中火で沸騰してから12分ゆでる。
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3
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ゆで卵の殻をむき、みじん切りにする。
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4
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(1)の大根の皮の水気を切る。
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5
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(3)、(4)、マヨネーズ、黒こしょうを混ぜ合わせる。
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6
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照り焼きチキンを作る。1人分に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
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7
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サラダ油をひいたフライパンに、皮目を下にした鶏もも肉を入れる。
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9
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裏返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。
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10
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たれの調味料Bを混ぜ合わせておく。(９)のフライパンに入れて絡める。
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11
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お皿に照り焼きチキンを盛り付け、タルタルソースをかけて完成。
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コツ・ポイント
タルタルソースは、大根の皮の食感を感じられるように、その他の部分の分量を控えめにしました。大根の皮が一般的なタルタルソースに使われている玉ねぎの辛味とピクルスのシャキシャキ感の代用となってくれています。大根の皮は包丁で厚めにむいてください。
このレシピの生い立ち
ほかの部分よりビタミンCが多く含まれている大根の皮を使ったメニューです。タルタルソースの食感と皮面のパリパリ感、中のふっくらジューシー感など様々な食感を一度に楽しむことができます。（タイトル一部編・PR文抜粋・高畑喜一さんの応募作品です。）
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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新潟市
